Unha comparación do sabor dos grans de cacao e do chocolate con cacao

O sabor do chocolate elaborado con fabas de cacao e licor de cacao é significativamente diferente, do seguinte xeito:
🌰 Chocolate feito de fabas de cacao
• Sabor rico e directo: usar fabas de cacao para facer chocolate directamente pode maximizar a retención do sabor orixinal dos grans de cacao, incluídos os aromas afroitados, florais e noces. Por exemplo, os grans de cacao ecuatorianos teñen un forte aroma afroitado, e o chocolate elaborado deles tamén terá un aroma afroitado distinto, con niveis ricos e de sabor directo.
• Sabor lixeiramente áspero: Dado que os grans de cacao necesitan pasar por moenda e outros procesos, é difícil moer completamente as súas partículas durante o proceso de moenda, obtendo unha lixeira sensación granular no chocolate na boca, especialmente no chocolate escuro. Esta sensación granular é relativamente obvia, afectando a suavidade do chocolate.
• Textura dura: as fabas de cacao conteñen certos ingredientes como o aceite. Despois de converterse en chocolate, se non se trata con temperado especial, a textura de chocolate será dura e derreterá relativamente lentamente na boca.
🍫 Chocolate feito de licor de cacao
• Sabor rico e liso: o licor de cacao obtense a partir de grans de cacao despois da fermentación, secado, moenda e outros procesos. As súas partículas foron totalmente moídas e refinadas, e o chocolate producido ten un sabor máis delicado e sedoso, e a sensación de derretirse na boca é máis evidente, permitindo aos consumidores gozar plenamente da marabillosa experiencia de chocolate que se derrete lentamente na boca.
• Sabor relativamente único: en comparación cos grans de cacao, o licor de cacao pode perder parte do seu sabor orixinal durante o procesamento. O seu sabor concentrouse principalmente no rico sabor de cacao, carecendo do aroma natural rico e diverso e os niveis de sabor de chocolate feitos a partir de feixóns de cacao.
• Textura relativamente suave: a manteiga de cacao e outros ingredientes no licor de cacao son máis uniformemente distribuídas, e normalmente úsanse un temperamento máis sofisticado e outros procesos para facer chocolate, facendo que o chocolate sexa relativamente suave de textura, derretendo a unha velocidade moderada na boca e mellor mostrando o sabor suave do chocolate.