Cales son as categorías de cacao en po?

Segundo o contido de manteiga de cacao, o po de cacao divídese en alto - cacao gordo en po, medio - cacao gordo en po, e baixo en po de cacao gordo -. No estándar nacional, o contido de manteiga de cacao de alto - cacao gordo en po é maior ou igual ao 20,0%, o contido de manteiga de cacao de medio -} caca gordo en po é de 14,0%- 20,0%(excluíndo o 20,0%de coco de coco {-- {} {}} {}} {}} {} {} {}} {}} {} {}} {}} {}} {}} {}} {}} {} {}} {{15 {} {} {} {15,0} 10,0%- 14,0%(excluíndo o 14,0%). O alto - O po de cacao gordo mencionado na industria ten un contido de manteiga de cacao do 20,0%-24,0%, o contido de manteiga de cacao de po de cacao en graxa media é do 10,0%-12,0%e o contido de manteiga de cacao de po de cacao baixo en graxa é do 8%.

Segundo o proceso de alcalización, o po de cacao divídese en po de cacao natural e cacao alcalizado en po. Entre eles, o cacao alcalizado en po divídese en po de cacao alcalizado lixeiro e pesado po de cacao alcalizado.

Segundo a cor, o po de cacao divídese en po de cacao negro, cacao marrón en po e cacao vermello en po.
O po de cacao divídese en po de cacao occidental, en po de cacao indonesio e outras categorías baseadas na súa orixe.

A diferenza entre o po de cacao natural e o po de cacao alcalizado
O po de cacao natural é un po de cacao marrón claro producido sen ningún aditivo durante o proceso de procesamento de cacao. Pola súa banda, prodúcese en po de cacao alcalizado engadindo alcalino comestible durante o proceso de procesamento de faba de cacao para axustar o pH. Isto tamén escurece a cor do cacao en po e fai que o seu aroma sexa moito máis forte que o cacao natural en po. Esta distinción baséase no proceso de procesamento, dificultando a persoa media para dicir a diferenza. A continuación, compararemos os dous en función do seu uso e aparencia.
O po de cacao natural é de cor máis lixeira e menos perfumado que o po de cacao alcalizado. En termos de uso, o cacao alcalizado en po ten unha gama máis ampla de usos. En xeral, o po de cacao natural non se usa en produtos líquidos porque a súa solubilidade rolda o 30%. O po de cacao alcalizado pódese usar en todos os produtos alimentarios e pódese tomar directamente. Debido a que o po de cacao alcalizado é máis caro que o po de cacao natural, a maioría dos fabricantes de alimentos usan po de cacao natural para produtos sólidos, mentres que o po de cacao alcalizado úsase para produtos líquidos como leite líquido e bebidas. O chocolate dispoñible comercialmente está feito con cacao natural en po, mentres que o chocolate - té de leite con sabor está feito con cacao alcalizado en po.

Outra diferenza clave entre o po de cacao natural e alcalizado é o seu pH. O po de cacao natural xeralmente ten un pH entre 5,0 e 5,8, mentres que o po de cacao alcalizado xeralmente ten un pH entre 6,2 e 7,5.