Introdución á historia do desenvolvemento da manteiga de cacao

A xente hoxe é un pouco "mundana" ou "ingrata"? Os deliciosos doces de chocolate levan moito tempo "nas casas da xente común" e incluso son coñecidos por todos os fogares, incluso por mulleres e nenos. Non obstante, a principal materia prima para facer chocolate, a árbore de cacao das plantas tropicais, está "escondida no boudoir e descoñecida para o mundo" e é case esquecida pola xente.
Cando Colón descubriu o Novo Mundo de América, os europeos correron cara á fértil terra de América para intentar darse conta do seu soño de enriquecerse. Os europeos aprenderon moito dos nativos americanos e fixeron o seu uso total, o que produciu un enorme efecto e obtivo moita riqueza.
Naquel momento, os españois foron a México e viron que as moedas indias no mercado eran unha especie de sementes vexetais. Este tipo de moeda pode estar en po en po e mesturarse con fariña de millo para facer bolos. Os indios encántalles comer este tipo de bolo. Dise que comer este tipo de bolo fará que sexa enérxico e incansable. Os indios chamaron a esta semente de planta "casca de chocolate" e os españois chamárono "chocolate". Este tipo de árbore que produce "chocolate" crece no bosque primordial e é relativamente raro. Os indios teñen que ir ao gran bosque para atopalo para poder escoller "chocolate". Os indios chamaron a esta árbore "cacao hutoli". Máis tarde, os botánicos nomearon esta árbore "árbore de cacao" baseada nesta pronuncia. O español daba unha gran importancia ao "chocolate". Enviárono de volta a España en barco e informaron do efecto máxico do "chocolate" ao rei. O rei de España degustou o "chocolate" e instruíu a recoller un gran número de sementes de cacao de México e construír a primeira planta de procesamento e fabricación de chocolate en España. Durante centos de anos, os occidentais innovaron continuamente o chocolate e produciron miles de alimentos de doces de chocolate, o que xogou un bo papel na enriquecer os alimentos humanos.
O cacao é unha pequena árbore interesante da familia Sterculiaceae. A súa maior característica é que florece e dá froitos en tallos antigos. As flores florecen directamente no tronco e os froitos tamén medran directamente no tronco. As flores son pequenas e as froitas son grandes. Os froitos son ovais, con liñas prismáticas destacadas na superficie. Son laranxas - de cor amarela. Cada froita pesa aproximadamente 1 quilogramo. Cada árbore de cacao pode producir 60 - 70 froitos, e cada froita contén 30-50 sementes. Estas sementes son as materias primas para o chocolate. As sementes de cacao conteñen unha especie de manteiga de cacao, que é sólida a temperatura ambiente, pero comeza a derreterse a 37 graos. A temperatura oral humana é de 37,5 graos, polo que o chocolate elaborado con manteiga de cacao non se derreterá cando se sostén na man, pero se derreterá cando se sostén na boca. "Só se derrete na boca, non na man", polo tanto, converteuse no slogan publicitario máis orgulloso de comerciantes de chocolate. O po de cacao ten moita enerxía térmica. Se os médicos poden comer cacao en po antes de ir á mesa de operacións ou pilotos antes de despegar, poden manter unha forte enerxía durante moito tempo. Ademais, o cacao en po é rico en proteínas, ten un efecto nutritivo e estimulante e pode usarse como bebida de gama alta.
O té, o café e o cacao son as tres grandes bebidas do mundo. O té orixinouse en Asia, o café orixinado en África e o cacao orixinouse en América. Isto parece ser un arranxo intelixente. Non importa onde se orixinen, as plantas son a riqueza común da humanidade e servirán a toda a humanidade.
A árbore de cacao é unha planta de folla perenne tropical, Sterculiaceae. A árbore de cacao desenvólvese lentamente e é moi delicada. Só pode producir fabas de cacao despois de 5 - 7 anos de plantación. O rendemento é o máis alto cando a árbore ten 25 anos e logo dexenera gradualmente. A súa froita madura en 4-6 meses. Madura dúas veces ao ano, e a tempada principal de colleita é de outubro a decembro. A tempada de colleita das árbores de cacao ecuatorianas é lixeiramente máis tarde, xeralmente de decembro a xaneiro do ano seguinte. A froita ten forma de pod, de 15-30 cm de longo, verde no exterior e contén dentro de 30,40 froitas dentro. Despois da colleita, os grans de cacao necesitan ser fermentados e sacados. Cada árbore pode coller 1-2 kg de fabas secas de cacao ao ano.
O cacao ten un alto valor nutricional. Os seus principais ingredientes son a manteiga de cacao, a teobromina e a cafeína, é dicir, carbohidratos, graxas, proteínas e minerais como o magnesio, o potasio e os alcaloides (como a cercilina) son de alto contido.
Os grans de cacao son a principal materia prima para facer chocolate, e tamén hai produtos semi - e produtos acabados. Como cacao roto, polpa de cacao, líquido de cacao ou zume, manteiga de cacao, bolos de cacao e cacao en po. O cacao restante tamén se pode usar como materia prima para cosméticos, como alimentación animal e para elaborar viño.
A manteiga de cacao é unha graxa natural nos grans de cacao, que non aumenta o colesterol no sangue. Tamén dá ao chocolate unha suavidade única e fundir - en - as características da boca {-. Os estudos demostraron que, aínda que a manteiga de cacao ten un alto contido en graxa saturada, non aumenta o colesterol no sangue como outras graxas saturadas. Isto débese a que ten un alto contido en ácido esteárico. O ácido esteárico é un dos principais ácidos graxos na manteiga de cacao, que pode reducir o colesterol no sangue.